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          HACCP与ISO22000:200X的开辟

           
               
               
               
           

              2001年,国际规范化构造(ISO)打算开辟一个合适考核的食物宁静办理系统规范。这个规范进一阵势肯定了HACCP在食物宁静办理系统中的感化,该规范即ISO22000:200X,今朝其开辟已到了ISO手艺委员会委员会(TC34)草案(CD稿)阶段,正式规范无望在2005年宣布。

              HACCP的成长及其道理

              HACCP作为一个系统化的方式,是古代天下确保食物宁静的根本,其感化是避免食物出产历程(包含制作、储运和发卖)中食物无害物资的发生。
              尽人皆知,从20世纪50年月前期,为了给宇航员供给宁静食物,美国宇航局(NASA)和食物出产企业PILLSBURY配合开辟HACCP,到20世纪前期,HACCP已获得延续成长。HACCP系统已从最后的三个道理,即风险辨认、肯定关头节制点和节制任何风险、成立监督系统,成长到今朝的五个初始步骤和七个道理,这五个初始步骤是:成立HACCP小组,描写产物及其发卖特征,描写产物预期用处及产物用户,绘制历程流程图,考证历程流程图;七 个 原 理是:对风险停止阐发,肯定关头节制点(CCP),成立关头限值,成立关头节制点的监督系统,当监督系统显现某个关头节制点失控时成立该当接纳的改正办法,成立考证法式以确认HACCP系统运转的有用性,成立文件化的系统。
              HACCP不是依靠对终究产物的检测来确保食物的宁静,而是将食物宁静成立在对加工历程的节制上,以避免食物产物中的可知风险或将其削减到一个可接管的水平。 
              明天,HACCP已被多个国度的当局、规范化构造或行业团体接纳,或是在相干律例中作为强迫性请求,或是在规范中作为志愿性请求予以保举,或是作为对分供方的强迫请求。如美国水产物和果蔬汁律例(FDA 1995和FDA 2001),国际食物法典委员会(CAC)《食物卫生公例》(CAC 2001),丹麦DS3027规范,荷兰HACCP系统实行的评审原则等。
              进入21世纪,天下规模内花费者都请求宁静和安康的食物,食物加工企业是以不得不贯彻食物宁静办理系统,以确保出产和发卖宁静食物。为了赞助这些食物加工企业去知足市场的须要,同时,也为了证实这些企业已成立和实行了食物宁静办理系统,从而有才能供给宁静食物,开辟一个可用于考核的规范成了一种激烈须要。别的,因为商业的国际化和环球化,基于HACCP道理,开辟一个国际规范同样成为列国食物行业的激烈须要。
              ISO/CD 22000:200X的根基框架
              ISO22000:200X 规范的开辟首要是要到达目标:
              -合适CAC的HACCP道理;
              -调和志愿性的国际规范;
              -供给一个用于考核(内审、第二方考核、第三方考核)的规范;
              -构架与ISO9001:2000和ISO14001:1996相分歧;
              -供给一个对HACCP观点的国际交换平台。
              是以,ISO22000:200X不只仅是凡是意思上的食物加工法则和律例请求,而是追求一个更加集合、分歧和整合的食物宁静系统,为修建一个食物宁静办理系统供给一个框架,并将其与其余办理勾当相整合,如品质办理系统和情况办理系统等。 
              ISO22000:200X是根据ISO9001: 2000的框架修建的,同时,它也笼盖了CAC对HACCP的全数请求,并为HAC?鄄CP“先决前提”观点拟定了“撑持性宁静办法”(SSM)的界说。ISO22000:200X将SSM界说为“特定的节制办法”,而不是影响食物宁静的“关头节制办法”,它经由历程避免、消弭和削减风险发生的能够性来到达节制目标。根据企业范例和食物链的差别阶段,SSM可被以下勾当所替换,如:杰出操纵规范(GMP)、先决打算、杰出农业规范(GAP)、杰出卫生规范(GHP)、杰出分销规范(GDP)和杰出兽医规范(GVP)。ISO22000:200X将请求食物企业成立、坚持、监督和考核SSM的有用性。 
              附表:ISO/CD 22000:200X 框架
              条目  根基内容
              1   规模
              2   规范性援用文件
              3   术语与界说
              4      食物宁静办理系统
              4.1   总系统请求
              4.2   文件化请求
              5   办理职责
              5.1   食物宁静目标
              5.2   职责和受权
              5.3   食物宁静小组
              5.4   相同
              5.5    不测事务的筹办和反映
              5.6   办理评审
              6   资本办理
              6.1   资本的供给
              6.2   人力资本
              7   宁静产物的完成
              7.1     产物和历程数据
              7.2   风险阐发
              7.3   CCP打算的设想
              7.4   SSM打算的设想
              7.5     FSM系统的实行
              7.6   监督和丈量装备的节制
              8    FSM系统的丈量、阐发和更新
              8.1   总则
              8.2    FSM系统考证
              8.3   FSM系统确认
              8.4    FSM系统更新
              附录A  ISO 22000:200x和ISO9001:2000的对比 
              附录B  节制办法查抄单举例
              索引 
              对策与倡议
              ISO22000:200X的制定固然还正处于CD稿阶段,国度相干行业局部应慎密跟踪并主动研讨应答政策,一旦其正式宣布,咱们有关若何接纳该规范的政策、相干配套的规范性文件、和培训和摹拟系统成立等研讨和订定任务就应起头实行。就此,笔者有以下倡议,仅供参考。
              若何接纳该规范。虽然ISO22000:200X将是一个志愿性规范,但有关当局局部可在相干律例中将其作为在特定食物加工企业的强迫请求,以确保这类食物企业的产物的宁静和安康,同时保举其在一切食物相干企业主动接纳。另外,根据以往对局部食物企业的HACCP系统的成立和实行所接纳的官方考证政策,在ISO22000:200X正式实行后,当局局部依然保留官方考证的权利,从而确保当局局部对国度食物宁静的羁系力度。
              鉴于ISO22000:200X是一个可用于考核的规范,是以官方考证可斟酌接纳拜托第二方考核和确认第三方认证证书的情势停止。对那些企业诺言度较高的食物企业,也能够接纳企业经由历程外部考核后“自我申明”的情势证实其成立和实行了食物宁静办理系统,固然,官方和发卖商(包含入口商)将考证这类申明。
              相干配套的规范性文件。ISO22000:200X将是合适于一切食物加工企业的规范,它仅抒发了个性请求,而不是针对每类食物加工企业提出一些特定请求,是以在实在行历程中会碰到一些详细条目的合用性和懂得的题目。为此,就须要开辟与该规范配套的适用指南,这些适用指南既为食物企业成立和实行食物宁静办理系统供给了赞助,也为认证机构及其考核职员的考核供给了参考。有关局部应主动研讨和订定这类相干的文件。
              摹拟系统成立。跟着ISO22000:200X规范的制定历程,和相干配套文件的订定,相干企业应主动地根据起草规范的理念成立和实行食物宁静办理系统,并测验考试着与企业已成立的品质办理系统、情况办理系统停止整合。如许,食物企业既能总结经历,为规范和相干配套文件的制定供给根据,同时也为规范正式实行后,企业敏捷知足规范请求和相干律例请求供给赞助,也为企业在市场合作中获得优先权缔造前提。

           
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