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            HACCP认证征询

             
                 
                 
                 
             

            HACCP简介 
                HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point”(即危险阐发及关头节制点)的首字母缩写,是一个为国际承认的、保障食物免受生物性、化学性及物感性危险的防备系统。它产生于20世纪60年月的美国宇航食物出产企业,已被结合国食物法典委员会采取并向环球奉行。它首要是经由进程迷信和系统的方式,阐发和查找食物出产进程的危险,肯定详细的防备节制办法和关头节制点,并实行有用的监控,从而确保产物的宁静卫生品质。
                 甚么是HACCP由7个道理构成:停止危险阐发和肯定防备性办法;肯定关头节制点;成立关头限值;监控每一个关头节制点;成立当产生关头限值产生偏离时,可接纳的纠偏办法;成立记实保管系统;成立考证法式。
                它最早呈现于20世纪60年月,美国Pillsbury公司为美国太空名目尽其尽力供给宁静卫生食物时,领先操纵了HACCP的观点,美国FDA于1973年决议于低酸罐头食物中接纳。1985年美国迷信院保举HACCP应被行政当局接纳,颠末数年的研讨和成长,1989年11月,美国农业食物宁静查抄局(FSIS)、水产局(NMFS)、食物药品物办理局(FDA)等机构颁布发表了“食物出产的HACCP法例”。1990—1995年,美国接踵将HACCP操纵于禽肉产物、水产物等诸多方面,1997年12月18日美国对输美水产物企业强迫请求成立HACCP系统,不然其产物不能进入美国市场。其间中国、欧盟列国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等很多国度接踵进修、奉行操纵了HACCP常识。讫今为止,HACCP已被很多国际构造如FAO/WHO、CAC等承认为天下规模内保障食物宁静卫生的原则。 
            HACCP的意思和首要性 
                 HACCP从出产角度来讲是宁静节制系统,是使产物从投料起头至制品保障品质宁静的系统,若是操纵了HACCP的办理系统最凸起的长处是: 
            1、使食物出产对终究产物的查验(即查验是不是有不及格产物)转化为节制出产关头中潜伏的危险(即防备不及格产物); 
            2、操纵起码的资本,做最有用的工作。 
              HACCP是决议产物宁静性的根本,食物出产者操纵HACCP节制产物的宁静性比操纵传统的最准。终产物查验法要靠得住,实行时也可作为谨严进攻的一局部。HACCP作为节制食源性疾患最为有用的办法获得了国际和国际的承认,并被FDA和天下卫生构造食物法典委员会批 
            HACCP构成 
                HACCP品质管束法,是美国Pillsbwg公司于1973年起首成长起来的管束法。它是一套确保食物宁静的办理系统,这类办理系统普通由以下各局部构成: 
                1、对从质料推销→产物加工→花费各个关头能够呈现的危险停止阐发和评价。 
                2、按照这些阐发和评价来设立某一食物从质料直至终究花费这一全进程的关头节制点(CCPS)。 
                3、成立起能有用监测关头节制点的法式。 
                 该系统的长处是将宁静保障的重点由传统的对终究产物的查验转移到对工艺进程及质料品质停止管束。如许能够防止因批量出产不及格产物而构成的庞大丧失。
            HACCP与ISO9000系统的干系
                ISO是国际标准化构造(International Organization for Standarization)的简称。ISO9000系统的是:"由ISO/TC176手艺委员会拟定的一切国际标准。"它是由一些既有区分、又彼此接洽在一路的系列标准构成的平面的收集,构成了一个包含实行指南、标准请求和考核监视等多方面的完全的系统。 
                其焦点是ISO9001-9003品质保障标准系列:以后要证明企业设想、出产及格产物的进程节制能力时,挑选和操纵ISO9001--设想、开辟、出产、装置和办事的品质保障形式;当须要证明企业具有出产及格产物的进程节制能力时,挑选和操纵ISO9002--出产、装置和办事的品质保障形式;当仅请求企业保障终究查验和实验合适划定请求时,应挑选ISO9003--终究查验和实验的品质保障形式。 
                ISO9000与HACCP都是一种防备性的品质保障系统。ISO9000合用于各类财产,而HACCP只操纵于食物行业,夸大保障食物的宁静、卫生。两者的首要区分以下: 
                ISO9000与HACCP的区分 
                名目 ISO9000----------HACCP
                合用规模 合用于各行各业--------------操纵于食物行业
                方针 夸大品质能知足主顾请求------------夸大食物卫生,防止花费者遭到危险
                标准 企业可在ISO9001-9003三种形式中依本身前提挑选其一,再慢慢进步功课标准,企业可根据市场合在国当局的律例或标准(如在国际发卖的产物,要根据我国农业部颁发的《水产物加工品质办理标准》出产;出口到美国的产物,要根据其联邦律例《水产物出产与入口的宁静卫生法式》)的请求出产产物标准内容 标准内容涵盖面广,触及设想、开辟、出产、装置和办事 

                内容较窄,以出产进程的节制为主监控工具

                无特别监控工具----------------有特别监控工具,如病原菌实行

                志愿性---------------- 由志愿慢慢过渡到强迫

            今朝哪些国度奉行HACCP 
              在美国颁发强迫性的水产物HACCP律例并颁布发表自1997年12月18日起一切对美出口的水产物企业都必需成立HACCP系统,不然其产物不得进入美国市场的环境下,系统HACCP固然不是一个零危险系统,倒是一个食物宁静节制的系统,它不是一个自力存在的系统。HACCP必须成立在食物宁静名目的根本上能力使它运转。比方:杰出操纵标准(GMP)、标准的操纵标准(SOP)、卫生标准操纵标准(SSOP),因为HACCP成立在很多操纵标准上,后期的HACCP在今朝也合用因而构成了一个比拟完全的品质保障系统。 
              使加工者晓得若何去成立这个系统,若何去节制,查抄者经由进程判定题恰当地肯定明显的食物宁静危险和企业如何来断节制这些危险来考证HACCP打算。

             
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