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臭氧杀菌在食物财产的操纵

 
     
     
     
 

本文先容了臭氧灭菌的机理、影响身分、特色及在食物中的操纵
 
关头词 臭氧、灭菌、食物财产
  臭氧(O3)是一种强氧化剂、消毒剂、精制剂、催化剂。自本世纪初法国用臭氧对饮用水杀菌处置以来,它的杀菌操纵愈来愈普遍。在食物杀菌方面,最早在 1909 年法国的科隆市用于冷冻肉的保管。
1 臭氧灭菌机理
  臭氧是氧的同素同性体,常温下是一种不不变的淡紫色气体,有安慰腥味,微量时具备一种“清爽”气息。臭氧具备极强的氧化才能,在水中的氧化复原电位 2.07V ,仅次于氟电位 2.87V ,居第二位,它的氧化才能高于氯( 1.36V )、二氧化氯( 1.5V )。正因为臭氧具备激烈的氧化性,以是它对细菌、霉菌、病毒具备激烈的杀灭性,这类感化凡是是物理、化学、生物学方面的综合结果。
其机理能够是以下几个方面:
  ⑴臭氧很轻易同细菌的细胞壁中的脂卵白或细胞膜中的磷脂质、卵白质发生化学反映,从而使细菌的细胞壁和细胞遭到粉碎(即所谓的溶菌感化),细胞膜的通透性增添,细胞内物资外流,使其落空活性。
  ⑵臭氧粉碎或分化细胞壁,敏捷分散进入细胞里,氧化了细胞内酶或 RNA、DNA,从而致死菌原体。在高压强电场感化下,气体在电介质外表发生脉冲电晕放电,发生高浓度等离子体,电子和离子被壮大电场力感化加快与气体份子碰撞,在10S内使氧份子分化成单原子氧,在数10S内原子氧和份子氧连系成臭氧:
 
 O2 +e →2O+2O2 → 2O3
 
  臭氧在水中是不不变的,时辰发生复原反映,发生很是活跃的、具备激烈氧化感化的单位子氧( O),在发生刹时,对水中细菌、微生物无机物资停止分化感化。
 
 O3 → O2+ (O) (O)+H2O → 2HO

  臭氧在水中的“半衰期”为20min(PH7.6时41min,PH10.4时为0.5min)。人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水对各类致病微生物均有极强的灭菌感化,臭氧在水中不不变,发生激烈氧化复原反映,发生极活跃、具备激烈的氧化感化的单位子氧(O)、羟基(OH)。羟基氧化复原电位为2.8V,相称于氟的氧化才能。
2 臭氧杀菌的影响身分
  臭氧杀菌的结果首要受其浓度、微生物品种、感化时候、温度、 PH值、水的理化性子、杂质等身分影响。
   ⑴臭氧对各类微生物杀灭结果差别。尝试标明,臭氧对人和植物的致病菌和病毒如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乙肝病毒、梵衲式菌等具备很强的杀灭性,即便对化学消毒剂有着较强耐受力的霉菌也有较强的杀灭性;
   ⑵温度、湿度也影响其杀菌灭毒结果。凡是,温度低、湿度大杀菌结果好。尝试证实:当情况绝对湿度小于45%,臭氧对氛围中的悬浮物几近不杀灭性,在一样温度下,绝对湿度跨越60%时,杀灭结果逐步加强,在绝对湿度为90%时,到达最好灭菌结果;
   ⑶臭氧的浓度也影响其灭菌才能,浓度在0.2mg/L以下,几近不杀灭感化。
 3 臭氧杀菌的特色
 3.1 高效、疾速
     臭氧仅在 1min内就能够100%杀死细菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水灭菌消毒差别于普通灭菌、消毒剂,如次氯酸(HOCl 2 )、二氧化氯( ClO 2 )的灭菌、消毒是停止性、积累性的,臭氧水灭菌消毒则缓慢性的,当臭氧的浓度跨越阀值,消毒、杀菌就会刹时发生。如清清水中臭氧浓度达 0.4-0.5ppm时,在0.5~5min内就能够致死细菌。
3.2 宁静、靠得住
  臭氧的分化产物是氧气,不会发生残留净化。另外一方面,它作为气体,分散性好,浓度平均,出格在高湿度情况中,比紫外灯更适用,并且操纵便利,宁静靠得住。臭氧对人体毫无影响。
3.3 价钱自制
   出产1吨0.5~1.5ppm浓度的臭氧水仅需0.8元。是天下上最便宜的消毒灭菌剂。
4 在食物财产中的操纵
  臭氧自1785年发明以来,作为一种气体杀菌剂普遍操纵在食物加工、运输、储存、自来水出产等范畴,因为它岂但能对空间消毒灭菌,并且也能感化于物体外表和外部,出格是比来几年来因为人们对臭氧操纵手艺领会的深切,臭氧杀菌在食物财产中愈来愈遭到人们的正视,操纵的规模也愈来愈广,不只是杀菌,在脱臭、脱色方面也展现了可观的操纵远景。
  在日、美等国,臭氧的杀菌手腕已普遍利用于食物加工的各个方面。臭氧杀菌在食物财产的操纵,很多方面感化怪异。因为臭氧对酵母有较好的杀伤感化,在食物旧式包装的接纳上意思主要。比来,因为气体置换包装、真空包装、封入脱氧剂包装和封入粉末酒精剂包装的提高,呈现了新的蜕变景象-由酵母菌引发的食物败北蜕变的题目,此中最有代表性的题目是发生醋酸乙烯而蜕变。因为臭氧对酵母菌有较好的杀伤感化,是以,在接纳以上旧式包装时充填臭氧杀灭酵母成领会决这一题目的主要手腕。臭氧在处理固体食物出产进程中细菌的二次净化,也有着其余杀菌方式所不迭的特别感化。是以在生切面条、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包装食物加工时,车间杀菌、包装内封入臭氧杀菌和质料杀菌成了很是有用的食物卫生手腕。在矿泉水、汽水、果汁液等出产进程顶用的艳服容器、管路、装备和装产物的玻璃瓶和塑料桶等的灭菌消毒操纵方面,也获得了使人对劲的结果。
 表 1 臭氧在氛围中杀菌经常利用的浓度及利用方式操纵规模浓度(ppm)


 

 
     
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