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          臭氧在生果保鲜中的手艺操纵

           
               
               
           

          一、 保鲜的首要性

          农产物的保鲜和加工是农业出产的持续,是农业再出产进程中的"二产经济",发财国度均把产后储藏加工放在农业的首要地位,如美国农业总投入的30%用于采前,70%用于采后;意大利、荷兰农产物保鲜财产化率为60%,日本大于70%。产后产值与采收时天然产值比,美国为3.7:1,日本为2.2:l,而我国仅为0.38:1,几近是以原始状况投放市场,是以果蔬的损失在25%--30%,而美国只要1.7%--5.0%。可见在我国果蔬采后保鲜和加东西有很大的经济潜力,除保鲜和加工带来的高附加值,仅削减现有果蔬的损失,便可觉得社会带来近千亿元的效益。更况且在我国插手WTO后,果蔬产物是最有但愿打入国际市场的大批农产物之一,是以应当捉住这一有益的前提和可贵的机缘。
          二、 国际外生果蔬菜保鲜手艺概略
          2.1 产地储藏保鲜
            产地储藏是我国的传统体例,如四川的地窖、湖北的岩穴储藏柑桔;山东等地的地窑储藏苹果等,是一种根基合适储藏库、土窑洞加机器制冷、简略单纯节能库、复合节能冷库、柑桔改进透风库、苹果常温双相变更气调手艺等。今朝,这些节能储藏系统已在各类生果蔬菜中操纵。
          2.2 温控储藏保鲜
            (1) 简略单纯储藏保鲜 简略储藏体例有埋藏、堆藏、窑藏和透风库储藏等。这类体例是操纵本地的天气前提,缔造生果蔬菜合适的温度、湿度环境并操纵泥土的保温感化,来完成生果蔬菜的保鲜。须要按期透风换气。该手艺可用于苹果、梨、葡萄等生果蔬菜储藏保鲜。
          按期透风换气中,可接纳通臭氧的体例,可大大削减细菌病毒
            (2)冷藏保鲜 冷藏是古代化生果蔬菜储藏的首要情势之一,它是接纳高于生果蔬菜构造解冻点的较低完成生果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季候周年停止储藏,以保障果品的周年供给。高温冷藏可下降生果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的病发率和果实的腐臭率,到达禁止构造朽迈、处长果实储藏期的目标。但在冷藏中,不合适的高温反而会影响储藏寿命,损失商品及食用代价。避免寒害和冻害的关头是按差别生果蔬菜的习惯,严酷节制温度,冷藏时代有些生果蔬菜如鸭梨需接纳慢慢降温的体例以加重或不产生寒害。别的,生果蔬菜储藏前的预冷处置、贮期升温处置、化学药剂处置等办法均能起到加重寒害的感化。
            最近几年来,冷藏手艺的新成长首要表此刻冷库修建、装卸装备、主动化冷库方面。计较机手艺已起头在主动化冷库中操纵,今朝在日本、意大利等发财国度已具备10座天下级的主动化冷库。
            (3)节制冰点储藏保鲜 在冰点湿度下对食物停止保鲜的新体例称为节制冰点储藏法。操纵此体例保管的生果蔬菜新颖如初,未发现细菌松弛或蜕变景象,无害微生物滋长甚微。该项手艺在日本已起头操纵。
          2.3 气调储藏保鲜
            自1918年英国迷信家发现苹果气调储藏法以来,气调储藏在天下各地取得遍及推行,并成为财产发财国度果品保鲜的首要手腕。美国和以色列的柑桔总储藏量的50%以上是气调储藏;新西兰的苹果和猕猴桃气调储藏量为总储藏量的30%以上;英国的气调储藏才能为22.3万吨。
           (1) CA气调储藏保鲜 CA储藏是气调储藏保鲜,操纵机器装备,报酬地节制气调冷库储藏环境中的气体,完成生果蔬菜保鲜。气调库请求切确调控差别生果蔬菜所需的气体组分浓度及严酷节制温度和湿度。温度可与冷藏库储藏温度不异,或稍高于冷藏的温度,以避免高温风险。气调与高温相连系,保鲜结果(光彩、硬度等)比通俗冷藏好,保鲜期较着耽误。我国气调储藏库保鲜正处于成长阶段。自1978年在北京建成我国第一座自行设想的气调库以来,广州、大连、烟台等地接踵由外洋引进气调机和成套的拆卸式气调库,用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。  
           (2)MA气调储藏保鲜 塑料薄膜袋气调保鲜,也称MA自觉气调保鲜,普遍操纵于新颖果蔬菜等保鲜,并以每一年20%的速率增加。气调包装系指根据食物性子和保鲜的须要,将差别配比的气体充入食物包装容器内,使食物处于合适的气体中储藏,以耽误其保质期。
            经常操纵的气体首要有二氧化碳、氧气,偶然也会操纵二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的感化的按捺需氧菌和霉菌的滋长,耽误细菌的障碍期和延缓其指数增加期。氧气的感化是坚持新颖生果蔬菜的吸氧代谢感化。生果蔬菜采摘后过快的有氧呼吸和无氧呼吸城市使生果蔬菜产生老化和腐臭。公道节制环境中氧的浓度,能够使果实产生微小的有氧呼吸而不产生无氧呼吸。是以,生果蔬菜MA气调保鲜中氧气与二氧化碳的配比是一个关头身分。处于包装内的生果蔬菜经由进程呼吸感化耗损氧气并放出二氧化碳,气调包装资料可排挤二氧化碳并补充所耗损的氧气,即完成包装的渗入速率与果实呼吸速率相称,避免无氧呼吸的产生。别的,生果蔬菜在高温时的呼吸强度较低,为削减果实的耗氧量,MA气调包装保鲜普通都在0--5℃温度前提下储藏。
            今朝,国际市场生果蔬菜的MA气调包装首要有两种:一种是主动气调包装,即用塑料薄膜包裹的生果蔬菜,借助呼吸感化来下降氧气含量并经由进程薄膜互换气体调理氧气与二氧化碳的比例;别的一种是主动气调,即根据差别生果蔬菜的呼吸速率充入夹杂气体,并操纵差别透气率的薄膜,但由于手艺较庞杂且对包装资料的种类及机能请求较高,在我国还未取得普遍操纵。外洋在包装资料方面则抢先良多,开辟出如避免生果蔬菜水份蒸发的防湿玻璃纸、高阻气性的聚丙烯、避免生果蔬菜产生机器毁伤的缩短资料等。
           (3)塑料薄膜账气调储藏保鲜 这类体例是将生果蔬菜放在用塑料薄膜帐构成的密封环境中完成气调保鲜。气调的体例分为两类,一是天然氧法,经由进程生果蔬菜的呼吸感化,使帐内慢慢构成所需低氧、高二氧化碳气体浓度,由于塑料薄膜具备必然的透气性,从而完成简略单纯调气;还可操纵具备挑选性透气的硅橡胶薄膜,在帐上开必然面积的窗口来主动调气,为避免二氧化碳过量堆集,可在帐内用硝石灰来接收二氧化碳。另外一体例为野生降氧法,即操纵降氧机、二氧化碳脱除机来调气。此体例首要在美国、法国和前苏联有益用。今朝,我国上海、天津、辽宁、山东、陕西和北京等地早已起头操纵。

          三、 臭氧保鲜手艺
            是把臭氧气体操纵在冷库中,停止果蔬保鲜储藏的一种体例。在天下规模内,将臭氧在冷库中操纵已有近百年的汗青。1909年法国德波堤冷冻厂操纵臭氧对冷却的肉杀菌。1928年美国人在天津成立"合记蛋厂",其打蛋间就用臭氧消毒。我国操纵臭氧冷藏保鲜起步晚,跟着臭氧产生器制作手艺的完美,臭氧在冷库中操纵愈来愈普遍。
            经由进程臭氧强力的氧化性,能够用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具备不不变性,把它用于冷库中帮助储藏保鲜更加有益,由于它分化的终究产物是氧气,在所贮食物果品里不会留下无害残留。
            据清华大学研讨标明,臭氧在冷库中有三个方面的感化机理:一是杀灭微生物,消鸩杀菌;二是使各类有臭味的无机、无机物氧化除臭;三是使推陈出新的产物被氧化,从而按捺推陈出新进程,起到保质、保鲜的感化。
            根据臭氧的物理化学性子,把臭氧用于保鲜是有用的。实验标明把臭氧产生器装置在储藏室距空中2米的墙壁上,天天开机1---2小时,尽可能封闭库门,坚持和进步臭氧浓度到达12--22毫克/公斤,并将室内湿度节制在95%摆布。在湿度较大的环境下,杀菌保鲜结果能大大进步。
            有研讨标明,臭氧能够使果蔬、饮料和其余食物的储藏期耽误3~10倍。在现实操纵中,臭氧产生器应装置在冷库上方,或自下向上吹;果蔬的堆码要有益于臭氧打仗、分散。

             
          四、 臭氧保鲜计划
          1、质料挑选
            应挑选无蜕变腐臭、无破坏,刚采摘新颖的果蔬产物。
          2、早期处置
            采摘后、储存钱用臭氧水洗濯生果蔬菜。
            目标:去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。
            臭氧水浓度请求:3 mg/l
          3、保鲜库
            生果蔬菜洗净入库进程要尽可能保障干净,时候越短越好。入库后,尽可能避免职员进入且保障库的密闭性,避免二次净化。
          4、 臭氧机选用
            洗濯进程选用的臭氧机,根据水的流量或是水槽的容积,停止选用 库内选用的臭氧际,根据库的体积,到达30万级规范

          五、 臭氧处置结果
          1、外表杀菌
            臭氧是一种强氧化剂,又是一种杰出的消毒剂和杀菌剂,可杀灭消弭蔬果上的微生物及其排泄的毒素,在去除农药残留方面又有着差别凡响的表现。
          2、 生果蔬菜保鲜
            果蔬在储藏进程中,自身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引发果蔬心理变更,导致果疏延迟成熟、老化以致于腐臭蜕变的底子缘由。为消弭上述果蔬收回的乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响,今朝操纵的保鲜剂虽有多种,但根据乙烯撤除体例而言,分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分化型两大类。前者固然撤除率高,但吸附饱和后即生效,乃至另有脱附的风险;针对后者存在撤除速率慢、保鲜结果不较着的错误谬误,臭氧手艺锋芒毕露。
            臭氧刹时杀菌消毒,速率快,有极好的果蔬保鲜功效,按捺了果蔬的推陈出新及病原菌的滋长舒展,延缓了水果蔬菜的后熟朽迈、增进创伤愈合、加强抗病力,避免腐臭蜕变,到达保鲜、消弭异味、耽误储存时候和扩展外运规模的结果。
            有研讨标明,臭氧能够使果蔬、饮料和其余食物的储藏期耽误3~10倍。在现实操纵中,臭氧产生器应装置在冷库上方,或自下向上吹;果蔬的堆码要有益于臭氧打仗、分散。

           
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