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          HACCP认证与臭氧

           
               
               
           

            HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写,即风险阐发和关头控点。HACCP系统被以为是节制食物宁静和风韵品德的最好最有用的办理系统。
            甚么是HACCP系统?国度标准GB/T15091-1994《食物财产根基术语》对HACCP的界说为:出产(加工)宁静食物的一种节制手腕;对质料、关头出产工序及影响产物宁静的报酬身分停止阐发,肯定加工进程中的关头关头,成立、完美监控法式和监控标准,接纳标准的改正办法。国际标准CAC/RCP-1《食物卫生公例1997订正3版》对HACCP的界说为:辨别、评估和节制对食物宁静相当首要的风险的一种系统。
            一、HACCP的产生与外洋成长概略
            近30年来,HACCP已成为国际上配合承认和接管的食物宁静保障系统,首要是对食物中微生物、化学和物理风险的宁静停止节制。最近几年来当局及花费者对食物宁静性的遍及存眷和食物沾抱病的延续产生是HACCP系统获得遍及利用能源。HACCP成长大抵分为两个阶段。
            1.创建阶段
            HACCP系统是20世纪60年月由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick研讨所配合开辟的,首要用于航天食物中。1971年在美国第一次国度食物掩护集会上提出了HACCP道理,当即被食物药物办理局(FDA)接管,并决议在低酸罐头食物的GMP中接纳。FDA于1974年发布了将HCCP道理引入低酸罐头食物的GMP。1985年美国迷信院(NAS)就食物律例中HACCP有用性颁发了评估成果。随后由美国农业部食物宁静查验署(FSIS)、美国陆军Natick研讨所、食物药物办理局(FDA)、美国陆地渔业局(NMFS)四家当局构造及大学和官方机构的专家构成的美国食物微生物学基准征询委员会(NACMCF)于1992年采取了食物出产的HACCP七准绳。1993年FAO/WHO食物法典委员会核准了《HACCP系统利用准绳》,1997年颁发了新版法典指南《HACCP系统及其利用准绳》,该指南已被遍及地接管并获得了国际上遍及的采取,HACCP观点已被承认为天下规模内出产宁静食物准绳。
            2.利用阶段
            最近几年来HACCP系统已在天下列国获得了遍及的利用和成长。结合国粮农构造(FAO)和天下卫生构造(WHO)在80年月前期就鼎力保举,至今不懈。1993年6月蚀物法典委员会(FAO/WHO CAC)斟酌点窜《食物卫生的普通性准绳》,把HACCP归入该准绳内。1994北美和东北承平洋食物法典调和委员会夸大了加速HACCP成长的须要性,将其作为食物法典在GATT/WTO SPS和TBT(商业手艺壁垒)利用和谈框架下获得胜利的关头。FAO/WHO CAC主动提倡列国食物财产界实施食物宁静的HACCP系统。按照天下商业构造(WTO)和谈,FAO/WHO食物法典委员会拟定的法典标准或准绳被视为权衡列国食物是不是合适卫生、宁静请求的标准。别的有关食物卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC请求食物工场成立HACCP系统以确保食物宁静的请求。在美国,FDA在1995年12月颁发了强迫性水产物HACCP律例,又颁布发表自1997年12月18日起一切对美出口的水产物企业都必须成立HACCP系统,不然其产物不得进入美国市场。FDA鼓动勉励并终究请求一切食物工场都实施HACCP系统。另外一方面,加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在奉行和采取HACCP系统,并别离颁发了响应的律例,针对差别品种的食物别离提出了HACCP形式。
            今朝HACCP奉行利用较好的国度有:加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国,这些国度大局部是强迫性奉行接纳HACCP。展开HACCP系统的范畴包含:饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋成品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食物、糕点类、清冷饮料、香肠、机器朋分肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食物、肉禽类、生果汁、蔬菜汁、植物饲料等。
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