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          果汁和果汁饮料HACCP实行指南(草案)

           
               
               
               
           

          1 合用规模 

          1.1 本指南为预包装果汁和果汁饮料出产企业成立HACCP食物宁静保证系统供给指点,同时作为卫生监视机构对果汁和果汁饮料出产企业停止HACCP系统评价的重要查核规范。 

          1.2 本HACCP指南合用于以果汁或浓缩果汁为基料,加工、复原或分配成具备该种质料生果特点的果汁或果汁饮料。本实行指南供给的形式可以或许或许利用于工艺进程近似、风险及节制点等其余方面根基不异的其余产物。具体实行时,有须要在本形式的根本上按照出产现实环境增加或变动局部内容,以确保HACCP形式合用于目标产物。 

          1.3 本HACCP指南中果汁、浓缩果汁和果汁饮料的界说按GB10789-89之界说。 

          1.3.1 果汁: 
              a.质料生果用机器体例加工所得的、不发酵过的、具备该种质料生果原有特点的制品; 
              b. 质料生果接纳渗滤或浸提工艺所得的汁液,用物理分手体例进来插手的水量所得的、具备该种质料生果原有特点的制品; 
              c. 在浓缩果汁中插手该种原果汁在浓缩进程中所落空的自然水份等量的水所得的、具备与a、b所述不异特点的制品。 

          1.3.2 浓缩果汁: 
              a. 用物理分手体例,从原果汁中进来必然比例的自然水份后所得的、具备该种生果应有特点的制品; 
              b. 质料生果接纳渗滤或浸提工艺所得的汁液、用物理分手体例撤除插手的水量和果实中必然比例的自然水份所获得的、具备该种生果原汁应有特点的制品。 

          1.3.3 果汁饮料: 

          a.用成熟过度的新颖或冷藏果实为质料,经机器加工所得的果汁或夹杂果汁类制品; 

          b.在a条所述的制品中,插手糖液、酸味剂等配料所得的制品、其制品可间接饮用或浓缩后饮用。  

          2 前提前提 

          2.1合适杰出操纵规范(GMP) 

          果汁和果汁饮料出产企业必须合适国度有关划定,到达GMP律例请求。 

          2.2 成立卫生规范操纵法式(SSOP) 

          2.2.1果汁和果汁饮料出产企业必须按照国度相干GMP律例、果汁和果汁饮料出产工艺和出产现实环境,成立完美的卫生规范操纵法式,按GMP请求实行文件化,并严酷履行。 

          2.2.2具体应包罗但不只限于以下方面 

          2.2.2.1水的宁静 

          2.2.2.2食物打仗外表的洁净和卫生 

          2.2.2.3避免穿插净化 

          2.2.2.4洗手、手消毒和洗手间举措办法的保护 

          2.2.2.5避免食物、食物包装资料、食物打仗外表掺入别的无害物 

          2.2.2.6有毒化合物的标识、储存和利用 

          2.2.2.7员工安康状况的节制 

          2.2.2.8益虫和鼠类节制 

          2.2.2.9规划和规划 

          2.2.2.10废料处置 

          2.2.3加工者必须有充足的频次在加工进程中对上述操纵环境停止监控。卫生监控记实须予以坚持并停止评价。卫生失控时必须实时地采用改正办法。若是卫生规范操纵能节制风险,则不必然将节制包罗在HACCP打算中。 

          2.3  HACCP常识的培训 

          2.3.1 周全的HACCP常识提高培训 
              出产企业必须对一切员工停止HACCP根本常识的培训,以确保一切员工可以或许或许懂得和准确履行HACCP中设想的法式。 

          2.3.2 外部查核培训 
              出产企业必须对HACCP小组成员停止HACCP相干常识和相干法令律例、卫生规范及卫生规范的培训,以确保HACCP小组成员具备成立HACCP食物宁静保证系统的才能。 

          2.3.3 培训和查核规范 
              培训内容应最少同等于卫生监视部分承认的规范课本,对HACCP小组成员的查核应知足卫生监视部分的请求。 

          2.4 产物收受接管轨制 
              产物收受接管轨制必须到达的请求:a.一切产物都可以或许或许被辨认和追溯;b.被肯定的特定批次的产物可以或许或许在公道刻日内被收受接管。 

          2.5 花费者赞扬处置轨制 
              花费者赞扬处置轨制包罗:a.成立接管花费者赞扬的信息渠道;b.赞扬评价及受理的规范、体例和法式;c.恰当的处置体例;d.反应信息内审机制。  

          3 实行步骤 

          3.1 组建HACCP小组 
               HACCP小组是食物企业HACCP系统的具体实行职员,HACCP小组的组成应当迷信公道,应当包罗企业具体办理HACCP系统实行的带领、出产手艺职员、颠末培训的HACCP系统实行职员、企业品质办理职员和其余须要到场的职员。HACCP小组义务到人,应当可以或许或许确保HACCP系统的有用实行。 

          3.2 产物的描写、预期用处和花费者 
              HACCP使命的重要使命是对实行HACCP系统的产物停止描写。描写的内容重要包罗:产物称号、产物的质料和重要成份、产物的理化性子(包罗aw,pH等)及杀菌处置(如热加工、冷冻、盐渍、熏制等)、包装体例、产物标签、储存前提、货架期和保质期、产物的预期用处和花费者范例等。 

          3.3 绘制和确认出产工艺流程图 
              HACCP使命组应当深切出产线,具体领会产物的出产加工进程,在此根本上绘制产物的出产工艺流程图,并收罗一线出产工人对该流程图的定见和倡议以点窜、完美绘制的流程图。建造实现后须要现场考证流程图。 

          3.4 风险阐发 
              对每类产物的每加工步骤停止具体的风险阐发,以明白产物加工进程中存在的生物、化学和物感性风险,肯定可以或许或许节制风险的办法。风险阐发应包罗产物加工前、加工进程及出厂后的一切步骤。风险的品种包罗已成立节制办法的、缺少节制办法的和行将成立节制办法的风险。 

          3.5 肯定关头节制点(CCP) 
              对已辨认的明显风险,必须在一个或多个关头节制点大将其节制在可接管程度。 

          3.6 肯定关头限值 
              关头限值必须具备可操纵性,并确保该CCP的有用性。关头限值应直观,易于监测和可持续监测,经常使用物理参数和可疾速测定的化学参数。基于客观决议的数据(如察看)必须明白申明供判定的状况。 

          3.7 成立对每一个关头节制点停止监测的系统。 
              一个监控系统的设想必须肯定:监控内容、监控体例、监控装备、 监控频次、监控职员、关头限值非常的报告及确认法式。 

          3.8 成立改正误差的法式 
            当关头限值非常并被监控系统确认时,纠偏法式必须在划定时限内启动并使出产规复到受节制的状况。 

          3.9 成立考证法式 
              考证法式最少包罗以下三个方面:肯定关头节制点与关头限值的考证法式,该法式必须证实关头节制点与关头限值的设置能确保食物卫生宁静;肯定纠偏办法的考证法式,该法式必须证实一旦关头限值非常,纠偏法式可以或许或许使出产规复受节制状况,并确保受非常影响的关头不故障终产物卫生宁静;肯定HACCP系统按打算一般运转的考证法式,该法式必须证实HACCP系统在出产、办理中已落实实行,并能一般、有用运作。 

          3.10 成立文件系统 
              HACCP系统中触及的一切轨制、打算、法式、体例、记实等都必须文件化,按GMP或ISO文件系统体例成立响应文件及档案轨制。与产物间接相干的文件必须保管跨越响应保质期1年;其余文件最少保管1年。一切文件必须表明日期和到场文件的相干职员,属于记实等履行文件的,必须由到场履行的职员、查核或监视职员及主管或担任人署名。

           
           
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