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            奉行HACCP打算的根本前提:GMP和SSOP

             
                 
                 
                 
                 
             

             

             

                一个完整的食物宁静防备节制系统即HACCP系统,它包含HACCP打算、杰出卫生操纵规范(GMP)和卫生规范操纵法式即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业成立和有用实行HACCP打算的根本前提。只要三者无机的连系在一路,能力修建出完整的食物宁静防备节制系统(HACCP)。若是抛开GMP和SSOP谈HACCP打算,HACCP打算只能成为扑朔迷离;一样,只靠GMP和SSOP节制,也不能保障完整消弭食物宁静隐患,由于杰出的卫生节制,并不能取代风险阐发和关头节制点。
                GMP是当局强迫性的食物卫生律例。如:美国21CFR Part 106 110 113 114 129;欧盟 93/43/EEC食物卫生;国际食物法典委员会(CAC):《食物公例》;我国GB14881-94《食物企业通用规范》和我国的SC/T3009-1999《水产加工品质办理规范》等。它对食物出产、加工、包装贮运、职员的卫生安康、修建和举措措施、装备、出产和加工节制办理等硬件和软件二方面做出了具体的请求和划定。
                食物出产企业应按照GMP的请求,连系本企业出产的特色,由HACCP小组体例出合适本企业的且构成文件的卫生规范操纵法式即SSOP。
            SSOP应包含但不只限于以下八个方面的卫生节制:
            (1)水和冰的宁静性;
            (2)食物打仗外表洁净、卫生;
            (3)避免穿插净化;
            (4)洗手,手的消毒和洗手间举措措施;
            (5)避免外来物净化;
            (6)有毒化合物的处置、储存和利用;
            (7)雇员的安康状态;
            (8)虫豸与鼠类的灭除及节制。
                对各项卫生操纵,都应记实其操纵体例、场合、由谁担任实行等;别的还招考虑卫生节制法式的监测体例、记实体例,若何改正呈现的误差。法式的方针和频次必须充实保障出产前提和状态到达GMP的求。SSOP的拟定应易于利用和遵照,不能过于具体,也不能过松。过于具体的SSOP将达不到预期的方针,由于很难每次都严酷履行法式,并且能够被非正式的点窜。一样,不够具体的SSOP对企业也不多大用处,由于员工能够不晓得该若何做能力实现使命。 
                 SSOP的精确拟定和有用实行,能够削减HACCP打算中的关头节制点(CCP)数目,使HACCP系统将注重力集合在与食物或其出产进程中相干的风险节制上,而不是在出产卫生关头上。但这并不象征着出产卫生节制不主要,现实上,风险是经由进程SSOP和HACCP的CCP配合予以节制的,不谁重谁轻之分。比方:舟山冻虾仁被欧洲一些公司退货,是由于欧洲一些查验局部从局部舟山冻虾仁中查出了10亿分之0.2克的氯霉素。经查询拜访发明,是一些员工在手工剥虾仁进程中,由于手痒,用含氯霉素的消毒水止痒,成果将氯霉素带入了冻虾仁。员工手的洁净和消毒体例、频次,该当在SSOP中予以明白的拟定和节制。呈现上述环境的缘由,有能够是SSOP划定的不明白;或员工不严酷按照SSOP的划定去做,并不被发明。是以说SSOP的失误,一样能够形成不可挽回的丧失。 

            有了GMP和SSOP做根本,还不能顿时起头拟定HACCP打算,还须要实现5个事后步骤,即

            1、 构成HACCP小组;

            2、 描写食物和发卖体例;

            3、 肯定预期用处和食物的花费者;

            4、 成立流程图和

            5、 考证流程图。

            不恰当地处置事后步骤,能够会致使ACCP打算的设想、实行和办理上的生效。
                HACCP小组应由具备差别专业的职员构成,包含来自保护、出产、卫生、品质节制和尝试室的职员,同时也该当包含那些间接处置工场平常操纵的职员。HACCP小组担任拟定HACCP打算,誊写SSOP,考证和实行HACCP系统。该小组该当熟知食物宁静风险和HACCP道理,当呈现了外部没法处理的题目时,能够请有关的专家赞助。
                当HACCP小构成立以后,起首应描写产物、发卖体例、预期花费者(如普通公家、婴儿或年父老)和花费者若何利用该产物(如不再进一步加工的即食花费、加热或蒸煮后食用等)。而后,将产物的出产进程用流程图的情势表现出来,流程图应包含从质料的领受到储运的一切步骤,力图清晰和完整。流程图的精确性对停止风险阐发是相当主要的,若是一个步骤被漏掉,能够会发生主要的宁静题目,是以,它应在加工现场获得考证。
                有了GMP和SSOP做根本,实现了五个事后步骤,企业就能够按照HACCP的七个根基道理成立HACCP打算了。

             
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