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          卫生规范操纵法式(SSOP)—

          果蔬汁出产加工企业的SSOP打算和卫生节制记实

           
               
               
               
           

          果蔬汁出产加工企业的SSOP打算和卫生节制记实
           

          美国FAD 2001年1月18日颁发的“果蔬汁HACCP律例——21CFR PART120”已将SSOP参加此中(见120.6),请求果蔬汁加工者必须拟定和实行SSOP,并请求监测加工进程中的卫生前提和法式,以合适“杰出操纵规范(GMP)——21 CFR PART110”的请求。同时,律例(120.6.c)还请求对卫生监控和改正法式遏制记实。 

          2000年美国水产物HACCP培训与教导同盟编写的《水产物加工的卫生节制法式》教程的目标是赞助企业成立和实行卫生节制法式,此中的卫生节制法式包含:①加工场必须成立和实行一个书面的SSOP打算;②加工场必须监测卫生状态和操纵;③加工场必须实时的改正不卫生的状态和操纵;④加工场必须坚持卫生节制和改正记实。教程中划定的卫生监测表格的根基因素有:①被监测的某项详细的卫生状态或操纵;②以事后肯定的监测频次来记实察看到的现实情况或丈量值;③记实须要的改正办法。该教程对果蔬汁加工企业成立和实行卫生节制法式有参考代价。现根据美国果蔬汁HACCP律例(120.6)请求的SSOP八个方面连系果蔬汁出产加工的现实,对果蔬汁出产加工进程中的卫生规范操纵法式(SSOP)先容以下:
          一、加工用水的宁静 :

          1、节制和监测: 
             ⑴ 加工场内用水若取自靠得住的都会供水体系,都会供船脚单表明水源是宁静的。每一年应按国度饮用水规范全项对水质阐发检测一次。 
              监测频次:每一年一次。 
             ⑵ 加工场用水若取自自备水源(如:公开水、冷凝水等),公开水水源应阔别住民或别的有净化能够的地区50米以上,以避免公开水遭到净化,天天须遏制消毒,使其合适糊口饮用水规范。每一年榨季完工前或每一年不少于二次全名目水质阐发检测。 
              监测频次:每一年两次。 
             ⑶ 储水压力罐应密封、宁静,保障水源不受净化。对储水压力罐每一年榨季完工前或每一年不少于两次洗濯、消毒。其法式为:断根杂物→水冲刷→200ppm次氯酸钠喷洒→水冲刷。 
              监测频次:每一年两次。 
             ⑷ 由本厂质控部分天天遏制一次余氯测定,余氯含量坚持在0.03-0.5ppm。每周遏制一次细菌总数、大肠菌群检测。 
              监测频次:天天一次/每周一次。
             ⑸ 加工场的水体系应由被承认的承包商设想、装配和改装,差别用处的水管用标识加以辨别,备有完全的供水搜集图和污水排放管道散布图以表明管道体系的装配准确性。应答加工车间水龙头遏制编号。
              监测频次:水管体系遏制装配或改装。
             ⑹ 车间水龙头及牢固进水装配(若有须要或装有软管的水龙头)应装配防虹吸装配。 
              监测频次:每班出产前。 

          2、改正办法: 
             ⑴、⑵、⑶ 都会供水体系、自备水体系产生毛病、储水压力罐破坏或受净化时,企业应遏制出产,判定什么时候产生毛病或破坏,将本段时候内出产的产物遏制宁静评价,以保障食物的宁静性,只要当水质合适国度饮用水质规范时,才可从头出产。 
             ⑷ 水质查验成果不及格,质控部分应当即拟定消毒处置计划,并遏制持续监控,只要当水质合适国度饮用水质规范时,才可从头出产。
             ⑸ 若有须要,应答输水管道体系接纳改正办法,并且只要当水质合适国度饮用水质规范时,才可从头出产。
             ⑹ 不能利用未装配防虹吸装配的水龙头和牢固进水装配(若有须要或装有软管的水龙头)。 

          3记实: 
             ⑴、⑵ 都会供船脚单和/或水质检测报告、按期的卫生记实。 
             ⑶ 储水压力罐查抄报告和按期的卫生记实。 
             ⑷ 水中余氯/细菌总数、大肠菌群检测记实。 
             ⑸ 供、排水管道体系查抄报告和按期的卫生记实。 
             ⑹ 逐日卫生节制记实。 
          二、果蔬汁打仗面的状态和清洁: 

          1、节制和监测: 
             ⑴ 车间内一切出产装备、管道及工器具均应接纳不锈钢材料或食物级聚乙烯材料制作,无缺无损且外表滑腻无死角,车间空中、墙壁、果池内外表应光滑,易于洗濯和消毒。卫生监视员应答上述装备及举措办法遏制查抄,以肯定是不是充实清洁。 
          监测频次:每个月一次。 
             ⑵ 果蔬汁打仗面的洗濯、消毒: 
              ① 调班空隙,应将装备上的粘附物冲刷处置清洁。每出产加工24小时,须对一切管道装备遏制一次洗濯消毒。洗濯的步骤是:先用85℃的热水将装备、管道洗濯清洁,再用浓度为1-3%的热碱液洗濯,最初用85℃热水洗濯。洗濯后水检测PH为7摆布。卫生监视员在利用消毒剂前应答其种类、剂量、浓度等遏制查抄,并担任查抄是不是遏制了洗濯和消毒。 
              监测频次:每班完工前。 
              ② 加工用工器具每4小时洗濯消毒一次。洗濯消毒步骤:水洗→100ppm次氯酸钠溶液洗濯→85℃热水洗濯清洁。卫生监视员担任查抄消毒剂浓度和是不是洗濯和消毒过。
          监测频次:每班完工前/每4小时一次。 
              ③ 脱胶罐、批次罐等每次排完料后,需用85℃热水洗濯消毒20分钟以上备用。卫生监视员担任查抄是不是洗濯消毒。
          监测频次:每次洗濯消毒后。 
              ④ 歇息空隙,利用水冲刷空中、墙壁。每周对空中和墙壁遏制一次洗濯消毒。洗濯消毒步骤是:水洗→400ppm次氯酸钠溶液洗濯→85℃热水洗濯清洁。卫生监视员担任查抄消毒剂浓度和是不是洗濯和消毒。 
              监测频次:每班完工前。 
             ⑶ 员工应穿着清洁的任务服和任务鞋。捡果工序的任务职员还应穿着清洁的手套和防水围裙。企业办理职员在加工区也应穿着清洁的任务服和任务鞋。卫生监视员应监视员工手套的利用和任务服的清洁度。
          监测频次:每班完工前。

          2、改正办法:
          ⑴ 完全洗濯与果蔬汁打仗的装备和管道外表。
          ⑵ 从头调剂洗濯消毒浓度、温度和时候,对不清洁的果蔬汁打仗面遏制洗濯消毒。 
          ⑶ 对能够成为果蔬汁潜伏净化源的手套、任务服应遏制洗濯消毒或改换。

          3、记实: 
             ⑴ 按期卫生记实。
             ⑵、⑶ 逐日卫生节制记实。
          三、避免穿插净化:

          1、节制和监测: 
             ⑴ 质料果蔬不能同化大批土壤和异物,烂果率节制在5%以下。质料果蔬的装运东西应卫生。质料验收职员担任查抄质料果蔬及其装运东西的卫生。 
               监测频次:每次领受质料果蔬。 
             ⑵ 车间修建举措办法无缺,装备规划公道并坚持杰出。粗加工间、精加工间和包装间应彼此断绝。质料、辅料、半制品、制品在加工、储存进程中要严酷分隔,避免穿插净化。 
          监测频次:每班完工前/出产、储存进程。
             ⑶ 卫生监视员和任务职员应接管宁静卫生常识培训,企业办理职员应答新雇用的卫生监视员和任务职员遏制上岗前的食物宁静卫生常识和操纵培训。
          监测频次:雇佣新的卫生监视员或任务职员上岗前。
             ⑷ 任务职员的操纵不得致使穿插净化(穿着的任务服、帽和鞋,利用的手套,手的清洁,小我物品的寄存,任务职员在车间的吃喝、串岗,任务鞋的消毒、任务服的洗濯消毒等)。 
              ① 进入车间的任务职员须穿着整洁清洁的任务衣、帽、鞋;不得戴金饰、项链、腕表等能够掉入果蔬汁、装备、包装容器中的物品;严禁介入甲和化装 。
              ② 任务职员应戴经消毒处置的有害乳胶手套,若有须要应实时改换。
              ③ 完工前、每次离完任务台或净化后,任务职员都应洗濯并消辣手或手套。
              ④ 与出产有关的小我物品不得带入出产车间内。
              ⑤ 任务职员不得在出产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和抽烟等。
              ⑥ 各工序的任务职员不得串岗。 
              ⑦ 任务职员在进入加工车间之前,应在盛有200ppm次氯酸钠消毒液的消毒池中对其任务鞋遏制消毒。
              ⑧ 加工竣事后,一切的任务衣、帽统一交卫生监视员遏制洗濯消毒。
              ⑨ 天天保障对换衣室及任务衣帽用紫外灯或臭氧产生器消毒30分钟以上。
              ⑩ 卫生监视员应实时当真监视每位任务职员的操纵。
          监测频次:每班完工前/每4小时一次。
             ⑸ 榨汁后的残渣应实时断根出出产车间。检出的腐臭果、杂质等应安排于具备较着标记的带盖容器内,并实时运出车间。该容器利用200ppm次氯酸钠溶液遏制消毒并用水冲刷净前方可再次带入车间利用。卫生监视办理员担任监视查抄残渣、腐臭果及杂质的清算情况和容器的卫生状态。
          监测频次:每班完工前/每4小时一次。
             ⑹ 污水的排放:厂区排污体系应通顺、无积淤,并设有污水处置体系,污水排放合适环保请求。车间内空中应有必然的坡度并设明沟以利排水,明沟的正面和底面应光滑且有必然弧度。车间内污水应从清洁度高的地区流向清洁度低的地区,任务台面的污水应集合搜集经由进程管道间接排入下水道,避免溢溅,并有避免污水倒流的装配。卫生监视员查抄污水排放情况。
          监测频次:每班完工前/每4小时一次。 
             ⑺ 车间内差别清洁功课区所用工器具,应有较着差别的标识,避免混用。卫生监视员应查抄是不是准确利用。
               监测频次:每班完工前/每4小时一次。 

          2、改正办法: 
             ⑴ 拒收带有过量土壤、异物及腐臭严峻的质料果蔬。
             ⑵ 卫生监视员应答能够形成净化的情况加以改正,并要评价果蔬汁的品质。
             ⑶ 新上岗的卫生监视员及员工应接管宁静卫生常识培训和操纵指点。
             ⑷ 任务职员在任务衣帽穿着、发、须防护、金饰佩带、手套利用、手的洗濯、小我物品带入车间、车间内有吃喝景象、进入车间时任务鞋的消毒等方面存在题目时,应答其实时予以改正。
             ⑸ 断根残渣、腐臭果及杂质。从头洗濯消毒容器。
             ⑹ 请维修职员对排水题目加以处理。
             ⑺ 卫生监视员实时改正工器具混用题目。

          3、记实:
             ⑴ 质料验收记实。
             ⑵ 逐日卫生节制记实。
             ⑶ 按期的卫生节制记实和职员培训记实。
             ⑷、⑸、⑹、⑺ 逐日卫生节制记实。 
          四、手的洗濯、清毒及洗手间举措办法的保护:

          1、节制和监测:
             ⑴ 洗手间应与换衣室、车间分隔,其门不得正对车间门。洗手间应设有非手动门并应保护其举措办法的完全性。天天放工后须遏制洗濯和消毒。卫生监视员担任查抄洗手间举措办法及卫生状态。
               监测频次:每班完工前/出产进程每4小时一次。
             ⑵ 车间进口处、洗手间内及车间内须有洗手消毒举措办法。洗手举措办法包含:非手动式水龙头、皂液容器、50ppm次氯酸钠消毒液和干手巾(最好为一次性)等,并有较着的标示。应在完工前、每次离完任务台后或被净化时洗濯和消辣手。卫生监视员担任查抄洗手消毒举措办法、消毒液的改换和浓度。
               监测频次:每班完工前/出产进程每4小时一次。

          2、改正办法:
             ⑴ 从头洗濯消毒洗手间,须要时遏制修补。 
             ⑵ 卫生监视员担任改换洗手消毒举措办法和改换、分派消毒剂。

          3、记实: 
              ⑴、⑵ 逐日卫生节制记实。
          五、避免净化物的风险:

          1、节制和监测: 
             ⑴ 果蔬汁出产加工企业所用清洁剂、消毒剂和光滑剂应附有供货方的利用申明及品质及格证实,其品质应合适国度卫生规范,并须经质检部分验收及格前方可入库。卫生监视员担任查抄包装物料的验收情况。
               监测频次:每批清洁剂、消毒剂和光滑剂。 
             ⑵ 与产物间接打仗的包装材料必须供给供货方的品质及格证实,其品质应合适国度卫生规范,并须经质检部分验收及格前方可入库。卫生监视员担任查抄包装物料的验收情况。 
               监测频次:每批包装材料。
             ⑶ 包装材料和清洁剂等应别离寄存于加工包装区外的卫生清洁、枯燥的库房内。内包装材料应上架寄存,外包装材料寄存应下有垫板、上有没有毒盖布,离墙堆放。卫生监视员担任查抄。 
               监测频次:天天一次/每4小时一次。
             ⑷ 应在灌装室内装配臭氧产生器,须要时装配氛围净化体系。于每次灌装前遏制不低于半小时的灭菌。灌装间应透风杰出,避免冷凝物净化产物及其包装材料。加工车间应利用宁静性光照装备。卫生监视员担任查抄。 
               监测频次:每班完工前。 
             ⑸ 装备应保护杰出,无松动、无破坏、无丧失的金属件,卫生监视员担任查抄装备情况。
               监测频次:每班完工前。
             ⑹ 果汁灌装竣事,应按差别种类、规格、批次加以标识,并尽快寄存于0-5℃的冷藏库内。冷藏库配有温度主动节制仪和记实仪,应坚持清洁,按期遏制消毒、除霜、除异味。卫生监视员担任查抄冷藏库的温度及卫生情况。
               监测频次:罐装竣事/天天一次。
             ⑺ 出产用燃料(煤、柴油等)应寄存在阔别质料和成批果品果蔬汁的场合。卫生监视员查抄。
               监测频次:天天一次。
             ⑻ 车间应透风杰出,不得有冷凝水。卫生监视员查抄。
               监测频次:出产中每四小时一次。
          2、改正办法:

          ⑴、⑵ 无及格证实的清洁剂、消毒剂、光滑剂和包装材料拒收。

          ⑶ 寄存不妥的包装材料和清洁剂等应准确寄存。

          ⑷ 对能够形成产物净化的情况加以改正并评价产物品质。

          ⑸ 须要时遏制维修。

          ⑹ 对违背冷库办理及消毒划定的情况,应实时加以改正。

          ⑺ 出产用燃料(煤、柴油等)靠近质料和成批果品果蔬汁时应实时改正。

          ⑻ 车间应透风不畅,调集有冷凝水时应加大排风换气。

          3、记实:

          ⑴、⑵ 清洁剂、消毒剂、光滑剂和包装材料验收记实。

          ⑶、⑷、⑸、⑹、⑺、⑻ 逐日卫生节制记实。

           

          六、有毒化合物的标记、储藏和利用: 

          1、节制和监测: 

          ⑴ 出产加工中(洗濯用的强酸强碱、出产中和尝试室检测用有关试剂等)利用的一切有毒化合物必须有出产厂商供给的产物及格证实或含有别的须要的信息文件。 

          监测频次:每批有毒化合物。 

          ⑵ 一切有毒化合物应在较着地位准确标记并申明出产厂商名、利用申明。储存于加工和包装区外的零丁库房内,须由专人保存。并不得与食物级的化学物品、光滑剂和包装材料共存于统一库房内。卫生监视员应查抄其标签和堆栈中的寄存情况。

          监测频次:天天一次。

          ⑶ 须严酷根据申明及倡议操纵利用。由专人遏制分装操纵,应在分装瓶的较着地位准确表明本化学物的经常利用名,并不得将有毒化学物寄存于能够净化质料、果蔬汁或包装材料的场合。卫生监视员担任查抄标识和分装、配制情况。

          监测频次:每次分装、配制、利用。

          2、改正办法:

          ⑴ 无产物及格证实等材料的有毒化合物拒收,材料不全的应先零丁寄存,直到取得所需材料方可接管。

          ⑵ 标记或寄存不妥的应改正。 

          ⑶ 未公道利用有毒化学物的任务职员应接管规律处罚或再培训,能够遭到净化的果蔬汁应烧毁,分装瓶标识不较着时应予以改正。

          3、记实: 

          ⑴ 按期的卫生节制记实 
          ⑵、⑶ 逐日卫生节制记实 

          七、员工的安康:

          1、节制和监测: 

          ⑴ 发明任务职员因安康能够致使果蔬汁净化时,应实时将可疑的安康题目报告请示告企业办理职员。

          ⑵ 卫生监视员应查抄任务职员有没有能够净化果蔬汁的受传染的伤口。

          监测频次:天天完工前/出产中每四小时一次。

          ⑶ 处置果汁加工、查验及出产办理职员,每一年最少遏制一次安康查抄,须要时做姑且安康查抄,新雇用职员必须体检及格前方可上岗,企业应成立员工安康档案。 

          监测频次:每一年一次/新雇用任务职员上岗前。
           

          2、改正办法:

             ⑴ 应将能够净化果蔬汁的得病任务职员调离原任务岗亭或从头分派其不打仗果蔬汁的任务。 

             ⑵ 受伤者应调离原任务岗亭或从头分给其不打仗果蔬汁的任务。

          ⑶ 未实时体检的员工应遏制体检,体检不及格的,调离原任务岗亭或不许上岗。

          3、记实:
             ⑴、⑵ 逐日卫生节制记实。
             ⑶ 按期卫生节制记实。 
          八、鼠、虫的灭除:

          1、节制和监测:
             ⑴ 加工车间、储存库、物料库进口应装配塑料胶帘或风幕;车间下水管道须装水封式地漏,排沟渠须备有不锈钢防护罩并在与外界雷同的污水管道接口处装配铁纱网;车间的窗户、通(排)风口应装配有铁纱网;加工车间、储存库、物料库进口和通(排)风口应装配捕鼠装备。上述各举措办法必须无缺,以防鼠、虫侵入。卫生监视员担任查抄。 
          监测频次:天天完工前。 
             ⑵ 厂区和车间空中不应存在可招引鼠、虫的渣滓、废物等污物。出产区大门应封闭。卫生监视员担任查抄有没有鼠、虫的存在。卫生监视员应实时向企业办理职员报告鼠害状态。
          监测频次:天天完工前、出产中、出产竣事。
          ⑶ 出产加工企业应按期灭除老鼠和益虫。卫生监视员担任查抄。 
          监测频次:每个月一次。 

          2、改正办法: 
             ⑴ 完美防鼠、虫的举措办法。 
             ⑵ 实时清算招引鼠、虫的污物。
             ⑶ 按期捕灭鼠、虫。

          3、记实: 
             ⑴、⑵ 逐日卫生节制记实。
             ⑶ 按期卫生节制记实 
          九、情况卫生:   

          1、节制和监测: 
             ⑴ 厂区应无净化源、杂物,空中平坦不积水。卫生监视员担任查抄。
               监测频次:天天一次。
             ⑵ 应坚持车间、库房、果棚清洁卫生。卫生监视员担任查抄。
               监测频次:天天一次。
             ⑶ 应按期清算扫除厂区情况卫生和断根厂区杂草。卫生监视员担任查抄。
               监测频次:每周一次。

          2、改正办法:
             ⑴ 实时清算净化源、杂物,整修空中。
             ⑵ 车间、库房、果棚发明净化物、异物实时清算。
             ⑶ 按期清算扫除。
           

          3、记实:
             ⑴、⑵ 逐日卫生节制记实。
             ⑶ 按期卫生节制记实。
          十、查验检测卫生:

          1、节制和监测: 
             ⑴ 各出产工序的查抄监视职员所利用的采样器具、检测器具应清洁卫生。
               监测频次:每次。
             ⑵ 尝试室应清洁卫生,无净化源,不得寄存与查验有关的物品。
             监测频次:天天一次。

          2、改正办法:
             ⑴ 利用前后实时发明实时洗濯消毒。
             ⑵ 实时清算。

          3、记实:
             ⑴ 逐日卫生节制记实。
             ⑵ 逐日按期卫生节制记实格。

           
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